有些东西回油了才好吃!你知道『回油』是什么

发布时间:2020-10-12 18:59 浏览量:

没来太原欧米奇之前 小欧天真以为,任何食物都应该趁热送进嘴巴 但到了专业的西点烘焙学校 很多东西刷新了我的认知 例如,面包充分冷却之后味道更好 因为刚烤好的面包 不仅烫嘴

 没来太原欧米奇之前

小欧天真以为,任何食物都应该趁热送进嘴巴

但到了专业的西点烘焙学校

很多东西刷新了我的认知

 
 
例如,面包充分冷却之后味道更好

因为刚烤好的面包

不仅烫嘴,而且饱含二氧化碳,口感不佳

还有一些产品

需要经过2~3天的回油才会更美味

那么问题来了

什么叫做回油呢?

哪些产品需要经过回油处理呢?

来看小欧的科普吧
 
一起了解烘焙界“黑话”『回油』
 

先来问答一下“哪些产品需要经过回油处理呢?”

一定需要回油的非广式月饼莫属,广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。其他需要回油的产品有蛋黄酥,玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。

 
 
那么,到底什么叫做回油呢?
烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份,在第2天或者更长一些时间,油会返在蛋糕或者月饼表皮上,会让蛋糕或者月饼更加柔软。
 
 
回油过程中重要的因素就是“油”,无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕,他们的共同点就是含油量很大。
正因为含油量大,还有一个名词叫“老化”。老化其实就是水分挥发的过程,正是这个过程,本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织,所以蛋糕才会变得柔软湿润。


现在你知道了吧,不是所有美食都是做好马上吃最好吃,反倒是过几天“回油”吃才更湿润绵密好吃
——
 
学生最新作品欣赏





 

推荐热门专业

关于OMICK

师资介绍

联系我们

联系方式

联系电话:0351-5683233

地址:太原高新区龙兴街190号(山西大医院北门)

在线报名

预约报名

提交

备案号:晋ICP备17006951号

您的专属顾问·在线咨询 V

快捷咨询入口

快速咨询

您好!您是想了解专业课程、学费、分期付款还是优惠活动呢?
发送 Enter
在线咨询
在线报名
立即回电
返回顶部

1.输入您的电话号码
2.点击短信获取学费
3.10秒钟获取学费信息

点击立即咨询
热门专业
烘焙全能班 烘焙金领班 烘焙精英班 烘焙经典班 西点私房班 西餐金领班 西餐精英班 咖啡饮品 精品调酒
创就业指导 创业指导 就业指导