食品装饰是一门值得深入研究的艺术,他需要作者对自然的美好有很强的感知和洞察力,各种事物的链接能力和个人对美的理解以及表达力。
甜品装饰千人有千种,但是我们还是能够从众多的甜品案例中总结一些规律,供刚进入甜品装饰世界的新人们学习:
不同的奶油霜在不同的状态下有不同的装饰方法:
法式奶油霜(Buttercream)
法式奶油霜由黄油+糖粉和少量的牛奶打发而成,法式奶油霜拥有缎带一般柔软顺滑的质感,所以无论是用来装饰杯子蛋糕,还是裱花蛋糕都很合适。
我们可以通过调节配料中牛奶和糖粉的多少来调整奶油霜的浓度。
有一个简单的测试可以测量奶油霜的浓度,将抹刀垂直插入奶油霜中,根据抹刀的倾斜程度即可判断奶油霜的浓稠度。
如果抹刀几乎不会倾斜:属于高稠度,适合做3D效果,比如婚礼蛋糕上的花朵,这种奶油霜可以长时间的保持坚挺状态。
如果抹刀稍微倾斜还能立住:属于中等稠度,适合做多层蛋糕的夹层,既方便抹开又不会溜下来,或者是一些2D的装饰,比如蛋糕上的猫的胡须等。
英式糖霜(Royallcing)
英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打发而成,英式糖霜拥有镜面一般光泽坚硬的质感,而且融合均匀,所以常常用来装饰饼干。
我们可以通过调节配料中水和糖粉的多少来调整糖霜的浓度。
同样,我们也有一个简单的测试可以测量糖霜的浓度。用刀在糖霜中划大约3cm厚的一道痕迹。
糖霜被划开后过10秒钟恢复到表面光滑的状态,这样的浓度是最适合做饼干装饰的。常常用来勾边,写字等。
如果10秒都没有恢复的话,属于浓稠的糖霜,适合做一些层次丰富的造型装饰,比如笔刷型的花瓣,编制篮的纹路,绉绉的花边等。
奶油芝士糖霜(Creamcheese Icing)
奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鲜奶油打发而成,鲜奶油越多,糖粉越少,则浓度越稀;反之,鲜奶油越少,糖粉越多,则浓度越浓。
奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都属于比较浓稠的糖霜,不同之处主要在于两点,根据这两点选择适合的糖霜就可以。
质感不同:法式奶油霜比较顺滑,更加适合做装饰,而奶油芝士霜就不太容易做造型,常常用于裸蛋糕。
口味不同:法式奶油糖霜中可以增添不同的配料变成水果/巧克力/香草等各种口味,总体来说是温和而甜口的;而奶油芝士糖霜的口味比较单一,甜中偏酸,适合不爱吃甜食的人。
甜品的颜色和搭配斑斓多姿,没有固定的组合,但是刚开始接触,可以从以下几个原则进行尝试:
甜品的颜色:
1、使用暖色可以让甜品看起来更可口;
2、所有的颜色在一个色调上会使甜品的视觉效果更加的舒适;
3、可以借鉴大自然的颜色,例如花朵、彩虹、动物的颜色都是可以借鉴的;
4、简约风格也可以很美,黑白配或简单一个颜色的装饰都可以;
甜品的造型:
1、球形水果可以多用,会显得甜品更活泼;
2、可以给水果上加一些表情,会让甜品更加的可爱;
3、仿真造型的甜品很受喜欢,植物、动物、水果、包、衣服等;
4、几何图案或者镂空,以及留白能使得甜品更加的有档次;
5、把甜品排成一排,会加强甜品的动感。
有时候甜品装饰加入一些小的物件,会变得大不同,常用的有:
杯子和罐子几乎是必不可少的工具
植物,一支薄荷或者半片柠檬
以上内容由小编整理
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