内含配方福利丨这才是世界上最好吃的法棍三明
法棍（La Baguette）这个词，在法语中是“长条形宝石”的意思。对法国人来说，法棍确实是如国粹一般的存在。法国人最为常见的吃法，就是把它做成三明治。
但英国《卫报》却这样写道：世界上最好吃的法棍三明治，不是在罗马大街，也不是在美国纽约，而是在越南街头。
越南街头的法棍三明治，究竟有何特别之处？如何才能做出一只亚洲人也超爱吃的法棍？下面这份越式法棍配方，或许能给你一些灵感。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 / 搅拌：将法国面包专用粉、麦芽糖和水放入搅拌缸，用1挡搅拌均匀后（约1分钟），覆盖保鲜膜，置于搅面缸中，室温松弛水解半小时。
2 / 加入其余的干性材料和湿性材料，用1挡搅拌至材料混合均匀（约3分钟）。
3 / 加入橄榄油，用1挡搅拌至材料混合均匀（约3分钟），再用2挡快速搅拌至面团能形成均匀透明的薄膜（约2分钟）。
4 / 基础醒发：将面团放入周转箱中，置于温度28℃、相对湿度80%的醒发箱中发酵90分钟，然后将面团翻面，放在室温下松弛30分钟。
5 / 分割：将面团分割成块，每块100克。
6 / 预整形：将每个面团搓成橄榄型。
7 / 中间醒发：放在室温下松弛20分钟左右。
8 / 整形：将橄榄形面团的长边平行于身体放在操作台上，用手掌将面团按扁，从远离身体的一侧开始慢慢将面团卷起来，整形成长条形法棍。
9 / 最终发酵：放在发酵布上，至于温度28℃、相对湿度75%的醒发箱中，发酵1小时。
10 / 装饰划痕：取出，用划刀在法棍中心划出一刀。
11 / 烘烤：放入烤箱中，以上火250℃、下火230℃、开蒸汽5秒，烘烤18分钟。
较之于传统的欧式法棍，这款配方制出的法棍表皮更脆、更香，同时因为麦芽糖和橄榄油的加入，内部组织更加湿润、柔软有弹性。
学会了越式法棍的做法，那么被英国《卫报》“钦点”的越式法棍三明治，又是什么样的呢？来看看三款经典搭配吧——
食材准备
调味料：味啉、日本酱油、日本醋、食盐、越南鱼酱、黑胡椒、香草叶
制作过程
1 / 将红、白萝卜丝放入盆中，加入适量食盐，将其腌一下。
2 / 将味啉、日本酱油、日本醋按1：1：1的比例调制混合倒入“步骤1”中，拌匀备用。
3 / 将小葱切段、黄瓜切丝，加入越南鱼酱拌匀，备用。
4 / 用刀将法棍面包从侧面剖开（不切段），在切面上，用抹刀涂抹一层有盐黄油。
5 / 摆上适量的火腿片、午餐肉片、香肠片，并将“步骤2”与“步骤3”放在两个切面中间。撒上胡椒粉、摆上香草叶即可。
食材准备
面包：越式法棍
配料：酸奶酪、番茄片、辣酱、黑胡椒、香草叶
制作过程
1 / 将番茄切成片状。
2 / 放入小碗中，用厨房用纸贴面覆盖在其表面，用来吸收掉多余的水分。
3 / 将酸奶酪切成片状。
4 / 用刀从法棍的侧面将面包剖开（不切断）。
5 / 放上切成片的奶酪和番茄片。
6 / 再撒上黑胡椒，摆放上香草叶即可。
食材准备
面包：越式法棍
配料：无盐黄油400g、糖粉150g、加糖炼乳200g
制作过程
1 / 将无盐黄油切成块状，放入搅拌桶中，加入糖粉。
2 / 用扇形搅拌器搅拌材料至完全混合，成泥状。
3 / 加入炼乳，搅拌均匀。装入裱花袋中。
4 / 用刀将法棍从侧面剖开（不切断）。
5 / 在法棍中心处，挤入“步骤3”即可。
5 / 分割：将面团分割成块，每块100克。
