看起来都差不多的面包

里面蕴含着大学问

看起来越简单的事物

越是考量技巧和经验

面包新手，理解这些专业术语

让你快速进入面包世界
 

1、高精面粉

高精面粉，就是指面粉中蛋白质含量在11.5%-14.5%之间的面粉。面筋可以将二氧化碳牢牢锁住在面团内。没有面筋就没法制作面包，这也是要选择高筋面粉的原因之一。

2、后油法



后油法就是在刚开始搅拌面团的时候，除了黄油以外的全部材料先进行混合搅拌，直至有了弹性再继续放入黄油。


3、扩展阶段



意思是用手拉开面团，到处都有锯齿，无法形成薄膜，这个时候是属于扩展阶段，就可以加入黄油了。

4、手套膜



面团揉得非常光滑，形成面筋，轻轻一拉能拉出薄薄的手套膜，一般我们做面包揉到这时候就算揉好。

5、一次和二次发酵


 

一次发酵：适合的温度在27度左右，不超过30度范围（比原来面团大2倍，手沾高粉插入面团后有小洞不回缩，一次发酵就结束）

二次发酵：将面团整形到所需的形状之后，放入模具中，需要对面团进行二次发酵，发至到2倍大小。（具体时间看所做的东西为准，一般吐司需要40到1个小时，普通的面包需要25分钟左右）
 

6、面团终温



面团搅拌的温度，也就是面团终温。面团终温一般在24℃-27℃之间是比较合适的。搅拌温度过高，面团里的酵母会提前发酵导致面团变得非常湿粘，没有韧性，难操作，太低也会导致后面酵母无法进行再次膨胀发酵。

7、排气松弛



把发酵好的面团取出，在案板上用手把里面的气体排出，然后再重新用手心揉圆，让面团聚拢，在桌面上盖上保鲜膜静置15分钟左右，让面团的组织充分融合。

8、整形



经过静置好的面团延展性很好，这时可以对面团进行整形，做出自己想要的形状这一过程我们称为整形。