FikaFikaCafe的经营者陈志煌（北欧烘焙大赛的冠军）说：“曾经有一位美国的烘豆师前辈跟我说，“我告诉你一句我至今受用不尽的话，你是烘豆师，你要做的唯一一件事，就是烘出你喜欢的味道，然后找到跟你一样喜欢的人，这样就好。”
 
 “精品咖啡（Specialty Coffee）”最早于1974年被美国精品咖啡协会创始人Erna Knustsen提出，精品咖啡更强调原料的产地，采用中浅度烘焙以强调口感和层次，在制作方面也最大限度的保留咖啡原有的风味。这在咖啡行业演变成“第三波咖啡浪潮“，相对于第一波以雀巢为代表的速溶咖啡、第二波以星巴克为主的商业咖啡，而第三波就是精品咖啡浪潮。


2012年，中国开始进入精品咖啡时代，咖啡馆也在分众，主打不同目的、不同用途的咖啡馆出现。咖啡更普及，以往一些高档的单品咖啡只能走进很昂贵很专业的咖啡馆才能喝的到，可是现在有很多小咖啡馆，你可以用很平常的价格点到一杯哥伦比亚的geisha手冲咖啡。这就代表好咖啡一直在普及。

精品咖啡馆更像是馆主个人的衍生，有独一无二的性格和灵魂，充满了弹性和惊喜，有的是以拉花为主，主打各种精美的拉花，有的是主打烘焙，喜欢的人喝的就是那种味道，有的是主打流行技术，或者有的主打体验，咖啡普通，但是却能让每个人都很自在。


精品咖啡的浪潮让更多人看见大部分大餐级别的餐厅，饮品却很粗糙，只是速冲咖啡，很多精品咖啡大师也联手高级餐饮大师，将咖啡融合进菜品里，打破西餐配红酒的固定搭配。

各位想进入咖啡行业，或者想做咖啡馆的朋友，要尽快赶上第三次的咖啡浪潮，不防从学习专业的咖啡课程开始。
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