内含配方福利丨这才是世界上最好吃的法棍三明

发布时间:2019-11-25 17:25 浏览量:

法棍(La Baguette)这个词,在法语中是“长条形宝石”的意思。对法国人来说,法棍确实是如国粹一般的存在。法国人最为常见的吃法,就是把它做成三明治。

法棍(La Baguette)这个词,在法语中是“长条形宝石”的意思。对法国人来说,法棍确实是如国粹一般的存在。法国人最为常见的吃法,就是把它做成三明治。

 

但英国《卫报》却这样写道:世界上最好吃的法棍三明治,不是在罗马大街,也不是在美国纽约,而是在越南街头。

 

越南街头的法棍三明治,究竟有何特别之处?如何才能做出一只亚洲人也超爱吃的法棍?下面这份越式法棍配方,或许能给你一些灵感。
 


 

食材表 
Ingredients

 

○ 干性材料(单位:g)
 
食材
数量
法国面包专用粉
1000
黄蔗糖
30
法国乐斯福燕子牌
低糖酵母(红色装)
8
20
 
○ 湿性材料(单位:g)
 
食材
数量
麦芽糖
4
680
 
○ 油性材料(单位:g)
 
食材
数量
橄榄油
30
* 面团总重量:约1770g
* 单个面团重量(烘烤前):100g
* 以上配方材料可制作约17个越式法棍

 

步骤说明 
Instructions
 

1 / 搅拌:将法国面包专用粉、麦芽糖和水放入搅拌缸,用1挡搅拌均匀后(约1分钟),覆盖保鲜膜,置于搅面缸中,室温松弛水解半小时。

 

2 / 加入其余的干性材料和湿性材料,用1挡搅拌至材料混合均匀(约3分钟)。

 
 
 

3 / 加入橄榄油,用1挡搅拌至材料混合均匀(约3分钟),再用2挡快速搅拌至面团能形成均匀透明的薄膜(约2分钟)。

 

4 / 基础醒发:将面团放入周转箱中,置于温度28℃、相对湿度80%的醒发箱中发酵90分钟,然后将面团翻面,放在室温下松弛30分钟。
 



 

5 / 分割:将面团分割成块,每块100克。
 



 

6 / 预整形:将每个面团搓成橄榄型。
 


 

7 / 中间醒发:放在室温下松弛20分钟左右。

 

8 / 整形:将橄榄形面团的长边平行于身体放在操作台上,用手掌将面团按扁,从远离身体的一侧开始慢慢将面团卷起来,整形成长条形法棍。

 

9 / 最终发酵:放在发酵布上,至于温度28℃、相对湿度75%的醒发箱中,发酵1小时。

 

10 / 装饰划痕:取出,用划刀在法棍中心划出一刀。

 

11 / 烘烤:放入烤箱中,以上火250℃、下火230℃、开蒸汽5秒,烘烤18分钟。

 





较之于传统的欧式法棍,这款配方制出的法棍表皮更脆、更香,同时因为麦芽糖和橄榄油的加入,内部组织更加湿润、柔软有弹性

 

学会了越式法棍的做法,那么被英国《卫报》“钦点”的越式法棍三明治,又是什么样的呢?来看看三款经典搭配吧——

 

火腿越式法棍
 
装饰与组装一



食材准备

 

面包:越式法棍
涂抹类:有盐黄油
肉类:火腿片、午餐肉片、香肠片
素菜类:小葱粒、黄瓜丝、萝卜丝(红、白)

调味料:味啉、日本酱油、日本醋、食盐、越南鱼酱、黑胡椒、香草叶

 

制作过程

 

1 / 将红、白萝卜丝放入盆中,加入适量食盐,将其腌一下。

2 / 将味啉、日本酱油、日本醋按1:1:1的比例调制混合倒入“步骤1”中,拌匀备用。

3 / 将小葱切段、黄瓜切丝,加入越南鱼酱拌匀,备用。

4 / 用刀将法棍面包从侧面剖开(不切段),在切面上,用抹刀涂抹一层有盐黄油。

5 / 摆上适量的火腿片、午餐肉片、香肠片,并将“步骤2”与“步骤3”放在两个切面中间。撒上胡椒粉、摆上香草叶即可。

 

 

奶油奶酪越式法棍
 
装饰与组装二

 

 

 

食材准备

 

面包:越式法棍

配料:酸奶酪、番茄片、辣酱、黑胡椒、香草叶

 

制作过程

 

1 / 将番茄切成片状。

2 / 放入小碗中,用厨房用纸贴面覆盖在其表面,用来吸收掉多余的水分。

3 / 将酸奶酪切成片状。

4 / 用刀从法棍的侧面将面包剖开(不切断)。

5 / 放上切成片的奶酪和番茄片。

6 / 再撒上黑胡椒,摆放上香草叶即可。

 

 

炼乳花生越式法棍
 

 

装饰与组装三



食材准备

 

面包越式法棍

配料:无盐黄油400g、糖粉150g、加糖炼乳200g

 

制作过程


 

1 / 将无盐黄油切成块状,放入搅拌桶中,加入糖粉。

2 / 用扇形搅拌器搅拌材料至完全混合,成泥状。

3 / 加入炼乳,搅拌均匀。装入裱花袋中。

4 / 用刀将法棍从侧面剖开(不切断)。

5 / 在法棍中心处,挤入“步骤3”即可。


5 / 分割:将面团分割成块,每块100克。

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