今日课堂裱花,快来跟大家学做一朵漂亮的牡丹

发布时间:2019-08-15 11:05 浏览量:

豆沙裱花使用的是豆沙霜,纯豆沙的硬度较高,一般要加入液体或者流质类食材,如牛奶、鲜奶油或者奶油霜,调制成软硬度合适的豆沙霜才可以进行裱花。

裱花小知识

豆沙裱花使用的是豆沙霜,纯豆沙的硬度较高,一般要加入液体或者流质类食材,如牛奶、鲜奶油或者奶油霜,调制成软硬度合适的豆沙霜才可以进行裱花。

 

未加入奶制品的纯豆沙,开封后可以冷藏一周,也可以冷冻保存;

 

已经调制好的豆沙容易变质,特别在湿热天气下变质更快,因此建议即做即用,制作好的豆沙霜在冰箱冷藏保存期限约3天;


 

跟太原欧米奇学员一起学:

今天带来的课堂教学实况来自烘焙私房班裱花课的课程—牡丹花,牡丹花在裱花里面相对复杂和困难,但是只要方法得当,勤加练习一定可以做出漂亮的牡丹花;
 



 

牡丹花素色教学:

 

1、打一个粗的圆柱形的桩,高度大概跟裱花嘴持平,牡丹花花体较大,为了支撑得住,花桩一定要粗一些;
 

 

2、制作花心,向上用力让花心立起来,结束时干脆均匀。
 


3、进行定位,均匀的分成五组,每组上挤角度,基础打得好,后面的花就会比较正;



4、在每组上朝10点-3点的方向挤打开的花瓣;
 


 
5、在每组的空隙间也用同样的手法从侧面挤出3瓣”)”(括号或者反着的C的样子)的花瓣。



6、第二组包完的样子就是这样,继续在间隙处按照同样的手法制作;



7、没有瓣数限制,不断的填充,直到变成一朵又圆又饱满的牡丹花。



8、当我们把它调制上颜色:

 

 
欧米奇部分裱花作品:
 
 

 


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